6月10日（火）、調理科2年生が日本料理の調理実習を行いました。メニューは、「鮎の塩焼き」「焚き合わせ」です。
鮎は、踊り串やのぼり串と呼ばれる方法で串打ちをして、まるで泳いでいるような形を表現します。また、隠し包丁を入れ、焼きあがった鮎の骨を抜くという伝統的な技術も教えていただきました。日本では代表的な川魚ですが、鮎漁が解禁になるのは6～8月頃だけだそうです。
このように、調理実習のカリキュラムは食材の旬に合わせて計画されています。料理人として、旬の食材を知ることはとても重要なことです。